用毛利率计算公式，计算出一道菜品能赚多少利润（不是纯利润）的计算方法

用毛利率计算公式，计算出一道菜品能赚多少利润（不是纯利润）的计算方法

一、毛利率计算公式

毛利率和净利率是衡量一个企业盈利能力的重要指标。

毛利率计算公式

毛利率=(收入-成本)÷收入（对应绝对值：毛利=收入-成本）

净利率计算公式

净利率=（收入-成本-费用）÷收入（对应绝对值：净利=收入-成本-费用）

二、毛利率计算公式的核心是什么呢？

要准确算出毛利率和净利率，毛利率和净利率计算公式的核心是什么呢？

是区分成本和费用。

   1、成本是实现功能的代价；

    2、费用是经营功能的代价；

三、毛利率计算公式举例

毛利率的计算

毛利率，就是要计算出一道菜品能赚多少利润（不是纯利润）的计算方法。

毛利率计算公式：计算公式：(售价－成本) ÷ 售价 = 毛利率

毛利率计算公式举例说明：

如：杭椒牛柳售价32元

杭椒牛柳原料：牛柳300克，净杭椒300克

配料：葱、姜各20克，红椒15克

调料：蚝油20克，东古酱油30克，淀粉30克，老抽5克，味精10克，油150克

原料价格：

原料：牛柳17元/斤，杭椒7.5元/斤

配料：葱2元/斤，姜2元/斤，红椒7元/斤

调料：蚝油5元/斤，东古酱油5.5元/斤，淀粉3元/斤，老抽7元/斤，味精4.5元/斤，油5元/斤

成本计算：已知牛柳的出品率为140%，杭椒的出品率为85%

净料成本：

原料：

牛柳 17元/斤 ÷ 140% = 12.14元

杭椒 7.5元/斤 ÷ 85% = 8.82元

配料：

姜葱 2元/斤 × 0.04斤 = 0.08元

红椒 7元/斤 ×0.03斤 = 0.21元

调料：

蚝油 5元/斤 × 0.04斤 = 0.2元

东古酱油 5.5/斤 × 0.06斤 = 0.33元

淀粉 3元/斤 × 0.06斤 = 0.18元

老抽 7元/斤 × 0.01斤 = 0.07元

味精 4.5元/斤 × 0.02斤 = 0.09元

油 5元/斤 × 0.3斤 = 1.5元

总计：

原料成本：

牛柳300克 × 12.14元 = 7.28元

杭椒300克 × 8.82元 = 5.29元

共12.57元

配料成本：0.29元

调料成本：2.37元

12.57 + 0.29 + 2.37 = 15.23元

15.23元再加燃料费用2元 = 总成本17.23元

毛利率：

（32－17.23）÷ 32 = 0.461 × 100% = 46.1%

杭椒牛柳的毛利率为：46%