关于外界来说，老干妈辣椒酱和陶华碧不断都是 ” 调味操行业的神话 “，从不做社交媒体，但媒体上都是老干妈的传说。
但最近的 ” 老干妈 ” 变味了是怎样回事？
变味的老干妈还会遭到追捧吗？
说起辣酱，老干妈是不容无视的存在；特别是近几年老干妈在国外备受追捧，在国外被译作 “LaoGanMa” 还登上了朴素品折扣网站 Gilt，并被誉为全球最顶级的辣酱，神坛位置又被捧高了几层。
老干妈也因而被称为是用舌尖降服了世界人民，一瓶 280 克的老干妈辣酱，中国 1 号店网站卖钱 7.9 元，美国亚马逊卖 3.9 美圆 ( 钱 24 元 ) ；开创人陶华碧对此的回应是：” 我是中国人，我不赚中国人的钱，我要把老干妈卖到外国去，赚外国人的钱。” 老干妈成为众人心中的 ” 中国良知酱 “。
在涪陵榨菜 10 年提价 12 次的烘托下，一瓶老干妈十几年如一日的坚持 8-10 元的价钱，不可谓不良知。
但，你有多久没吃过老干妈了？午茶君很早之前就觉得老干妈的滋味 ” 大跳水 “，在网上，关于老干妈 ” 滋味不正 “” 总觉得差点什么 “” 变难吃了 ” 之类的评论也多了起来。
老干妈的滋味变了，是哪里不对了？老干妈神话真的足够硬核吗？
原料换了或是最大问题
2015 年《商界》杂志发布了一篇关于老干妈把贵州辣椒换成河南辣椒的报道，从中可窥得老干妈何时、为何变味的答案。
老干妈原料此前用的不断都是贵州辣椒，2003 年贵州遵义县凭仗得天独厚的辣椒产业，和 23 亩土地无偿运用权、优惠的税收政策，吸收了老干妈分公司落户遵义县南白镇。
但是依据《商界》的报道，老干妈却让贵州的辣椒供货商怨声载道。一位供给商爆料，老干妈每年召开招标会，由中标企业供货，假如市场价高于签署的供货价，就必需依照供货价供货，以至赔本都要供。
和本地供给商的矛盾之外，同时《商界》揭露老干妈早在 2011 年就不用贵州辣椒，用的全是河南辣椒，缘由在于价钱。
一位经销商透露，贵州辣椒价钱根本维持在 12~13 元 / 斤，河南辣椒价钱是 7 元 / 斤，一斤至少高出 5 块钱，1 吨就是 1 万块，老干妈一年要用 1.3 万吨辣椒，他们知名度起来之后，就开端渐渐减少贵州辣椒，不时增加外地辣椒的用量，直到 2011 年彻底不用。
固然这些年河南辣椒不时涨价，但价钱照旧低于贵州辣椒。在中国辣椒网，比照河南柘城和贵州遵义两大辣椒主销售区的价钱发现，新炕椒、灯笼椒烘椒、灯笼椒晒椒、三樱椒等多个种类，河南柘城的每斤采购价相比贵州遵义都要低出 1~3 元不等。
依据《财经国度周刊》的报道，一位调味品企业开创人表示，老干妈一罐辣椒酱八九元的终端价钱，依照快消品四五层的销售层级，本钱价是根本能够测算的；在原资料不时上涨的状况下，老干妈一直不涨价，这自身就是不正常的现象，背后就是交换原资料而完成的。
稳住价钱，保住利润，却丢了滋味。中国食品产业剖析师朱丹蓬表示，目前辣椒成为老干妈的最大问题。从品牌角度讲，老干妈有原产地域这样一个特性，它应该坚持贵州原料、贵州风味，用外地辣椒交换本地辣椒，口味上肯定有变化。
丢了滋味的老干妈，和失去林大厨的中餐厅有何区别？
陶华碧彻底退出
老干妈辣椒酱和陶华碧不断都是 ” 调味操行业的神话 “，而陶华碧的励志故事也为老干妈辣酱积累了良好口碑。但近些年，陶华碧曾经根本退出老干妈的管理，老干妈滋味之变也被市场归为是新任管理层的 ” 锅 “。
公开材料显现，2014 年 6 月之前，南明老干妈的股东构造中，陶华碧占 1%，大儿子李贵山持股 49%，小儿子李辉持股 50%。2014 年之后，老干妈股权再次变化，国度企业信誉信息公示系统显现，自然人李妙行持股 51%，李贵山持股 49%，陶华碧彻底从老干妈退出。
陶华碧退出之后，李贵山担任销售，李妙行担任消费；公开材料显现，李妙行关联公司 5 家，均为老干妈系统的公司。陶华碧大儿子李贵山涉猎则更广，相关联公司 14 个，是多家房地产和投资公司的法人代表和股东。
” 继承者们 ” 还能如陶华碧普通，久而久之的据守 ” 不贷款、不参股、不融资、不上市 “， 终身做好一瓶酱吗？分开了陶华碧、换了管理层、变了味的老干妈还能走多远也成为行业内的普遍担忧。
老干妈神话足够硬核吗？
来自智研咨询整理的数据显现，目前调味酱市场范围达 400 亿元，其中辣酱范围达 320 亿元，整个辣椒酱行业市场范围增速仍在 7% 以上，到 2020 年底，辣椒酱行业市场将达 400 亿元。
但总体而言，我国目前辣椒酱行业供大于求、产能过剩的现象仍在持续，市场上辣椒酱价钱走势低靡。
在这种环境下，近些年辣椒酱行业的产业晋级也在不时深化。” 互联网 +” 助了一臂之力。近两年来，多个网红辣椒酱品牌疾速崛起。比方，应用名人效益做互联网全渠道推行的林依轮的 ” 饭爷 ” 辣椒酱、相声演员岳云鹏的 ” 耗辣椒 ” 辣椒酱，以及借助外卖平台疾速崛起且大受年轻人欢送的虎邦品牌等。
老干妈所处的行业来看，其共同的炒制工艺和以陶华碧为代表的工匠肉体，是老干妈的 ” 卖点 “；而若为了俭省一时的本钱，换了原料使得老干妈变味，失去灵魂，老干妈又如何在竞争剧烈的辣椒酱行业中不断硬核下去？
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